Las 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021
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Este ano no existe un unico Chef del anualidad en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo de la avenida sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de saldo Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), Javier Olleros de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando del Cerro de morada Jose (Aranjuez, Madrid) asi como Luis Callealta sobre Ciclo (Cadiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Su restaurante Mugaritz es el septimo en la relacion sobre The World?s 50 Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar desplazandolo hacia el pelo la cultura a su cocina, con lo que alcanza la sorpresa invariable, todo el tiempo con las raices en el territorio.
RODRIGO DE LA CALLE
“Me especialice en cocina vegetal sobre forma natural”. Rodrigo sobre la Calle, hijo de agricultor asi como nieto sobre cocineros, lleva casi 2 decadas dedicado a las verduras. “Estoy extremadamente agradecido al premio, sin embargo poseemos que ser honestos desplazandolo hacia el pelo reconocer que lo que hacemos las cocineros tampoco seria bastante sostenible, por motivo de que contratamos a gran cantidad de proveedores y no ha transpirado generamos gran cantidad de residuos. Hasta el utilizo de la palabra sostenible se ha convertido en algo bastante insostenible, porque todo el universo intenta apropiarse sobre ella”.
El cocinero de reivindicador discurso fue Algunos de los pioneros “ya hace once anos, Ademi?s en Madrid Fusion, yo ya hablaba de capital circular asi como En la actualidad se esta usando como instrumento de publicidad aunque aun nunca han despertado las conciencias”. En su pensamiento, “deberiamos dejar sobre consumir tanta pulpa asi como tanto pescado o nunca utilizar el coche para ir an adquirir el pan, sin embargo Ademi?s los gobiernos tendrian que prohibir algunos materiales a ciertas entidades. Realizan falta menos falacias asi como mas cosas de verdad”.
RICARD CAMARENA
“Intentamos acontecer coherentes al maximo, con el fin de que cualquier el contexto global del restaurante este en sintonia con los valores que deseamos infundir al cliente. Deseamos sentirnos vi?lidos, que el labor que hacemos trascienda al mero hecho sobre dar sobre comer y desarrollar la parte positiva que el sector dispone de en nuestro habitat”.
Ricard Camarena, que Hay En Dia esta apuntalando las distintas proyectos que tiene en marcha desde la panorama de la autocritica, esta en ese proceso de “analisis de las areas sobre progreso Con El Fin De acontecer conscientes sobre ellas, porque sabemos que no estamos realizando las cosas del todo bien”. Asi como eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros nunca somos sostenibles, no podemos pretender que el planeta lo sea. Estamos excesivamente centrados en el plastico, ?pero que pasa con nosotros mismos?”. Por eso, entre otras cosas, abren 3 dias a la semana. “El reto es lograr abrir 6 servicios y no ha transpirado que externamente sostenible economicamente porque sera la forma en la que sera sostenible humanamente”.
XAVIER PELLICER
En 2012 dio un viraje a su prueba profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al mundo sobre la agricultura biodinamica. Desde entonces se ha centrado en un discurso traumatizado por la comida ayurveda (la medicina habitual india), la energia vital sobre los vegetales (“manjares de la naturaleza”, como las llama el) asi como de cada proceso, de fabricar la cocina salubre, que notan bien asi como coherente con el entorno. Su manifiesto se basa en un contundente “Somos exclusivos No obstante no excluyentes” el menu mas vendido sobre su restaurante seria el vegetariano, pero Asimismo ofrecen alguno vegano y otro omnivoro. En 2018 fue elegido conveniente Restaurante de Verduras del Mundo por la We’re Smart Green Guide.
IGNACIO ECHAPRESTO
El cocinero autodidacta defiende la cocina sobre pais asi como de epoca. Asi que, unido con su amigo Carlos, abrio su restaurante en Daroca de Rioja, que es En la actualidad la hogar sobre comidas con 1 estrella Michelin y no ha transpirado 2 soles Repsol a la que peregrinan las aficionados de la restauracion.
Liquidacion Moncalvillo posee su propia huerta asi como su apuesta por lo rural marca comercial su filosofia desde 2019 organizan “Cocinas de Pueblo”, un aspecto sobre encuentro que da visibilidad y pone en precio la cocina que se hace en pueblos pequenos sobre nuestro estado, asi igual que a los productores asi como artesanos que la hacen factible.
JAVIER OLLEROS
Cocinero intuitivo, Javier Olleros seria un enamorado de su entorno, que ha ayer por enormes cocinas nacionales e internacionales anteriormente de fabricar Culler de Pau en la antigua ubicacion del hotel familiar. Su proposito como interprete de el campo podria ser el comensal “sienta la tierra, empleando articulos que vienen sobre ella”. Fue elegido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler de Pau separado tenia unos meses de vida.
FERNANDO DEL CERRO
“Es un reconocimiento an algo en lo que portamos anos trabajando, por motivo de que Ahora conocemos que las verduras pueden ocurrir sobre acontecer un elemento complementario an acontecer un factor principal en el interior del plato”. En su caso, trabajan con el articulo que tienen alrededor de llevar a cabo el campo. “Soy defensor de la verdura Con El Fin De darle otro enfoque. En la franja poseemos tres productos fetiche la fresa, el freson desplazandolo hacia el pelo las esparragos. Aranjuez goza de una cosa que no poseen demasiadas huertas nuestro clima sigue teniendo las 4 estaciones, lo que nos da un enorme abanico de posibilidades con diferencia sobre productos”.
El chef sobre vivienda Jose (Aranjuez), nos cuenta que su labor actual pasa por nunca cocer las verduras, trabajarlas e-chat con diversos grasas, condimentarlas… desplazandolo hacia el pelo elaborarlas sobre manera espontanea, improvisando. “Estamos trabajando Ademi?s referente a el tratamiento que se tiene que dar a las verduras congeladas”.
LUIS CALLEALTA
El cocinero gaditano, que todos llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con varios sobre los desmesurados sobre la restauracion, como Berasategui o gracia Leon… y no ha transpirado hoy seria alguno de ellos. Realiza unos meses emprendio su mismo plan personal, el restaurante Ciclo, en el barrio gaditano de Santa Maria, junto con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, mantiene una estrecha relacion con proveedores sobre proximidad desplazandolo hacia el pelo trabaja al dia, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que nunca deten acontecer una huella de el ser persona. Trabajamos con verduras feas No obstante unicas, que tienen pequenos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y hacemos platos innovadores sin embargo efimeros, contribuyendo para que esas verduras nunca sean desechadas”.